Hoe zijn de dampspanning en het kookpunt omgekeerd evenredig?

Hoe zijn de dampspanning en het kookpunt omgekeerd evenredig?
Anonim

Op de top van een berg waar de luchtdruk laag is, is het kookpunt laag en duurt het langer voordat het voedsel kookt.

Antwoord:

Het uitgangspunt dat dampdruk en kookpunt omgekeerd evenredig zijn, is onjuist.

Uitleg:

De meeste vloeistoffen geven bij een bepaalde temperatuur een dampspanning weer. Dit kan logaritmisch gerelateerd zijn, waarvoor de Clapeyron-vergelijking voor fase-evenwichten wordt gebruikt.

Wanneer de dampdruk uitgedrukt door de vloeistof gelijk is aan de omgevingsdruk, en dampbelletjes direct in de vloeistof vormen, wordt van de vloeistof gezegd dat deze kookt …. Het normale kookpunt wordt opgegeven als de temperatuur wanneer de dampspanning van de vloeistof is ÉÉN ATMOSFEER …..

En dus als we de omgevingsdruk verlagen, kunnen we het kookpunt van de vloeistof verminderen …. in dat we het tot een lagere temperatuur kunnen verwarmen om het kookpunt te bereiken. En dit is het principe van #"vacuum destillatie"#, waar een anderszins onwerkzame vloeistof wordt onderworpen aan een hoog (of verminderd) vacuüm, zodanig dat de dampdruk ervan overeenkomt met de omgevingsdruk, en de vloeistof destilleert onder vacuüm … om een zuiver destillaat te geven ….

Aan de andere kant, wanneer we koken in een snelkookpan, VERHOGEN we de omgevingsdruk, het kookpunt van de vloeistof (meestal water) is hierboven VERHOOGD #100# # "" ^ @ C #. Ik had een collega die in een snelkookpan met mooi, mals vlees kookte, in plaats van 5-6 uur of langer te sudderen.