Waarom zijn sommige moleculen hydrofoob?

Antwoord:

Het heeft vooral te maken met polariteit.

Uitleg:

Moleculen die hydrofiel zijn, of waterliefhebbers, hebben vaak de neiging om polair te zijn. Dit is van cruciaal belang omdat de waterhuishouding polair is - het heeft een netto negatief deel (het zuurstofatoom, omdat het in hoge mate elektronegatief is, trekt het de elektronen meer aan dan de waterstofatomen in water, waardoor het een netto negatieve polariteit krijgt terwijl de waterstoffen netto positief zijn in polariteit.)

Dit betekent dat ze gemakkelijk kunnen binden aan andere polaire moleculen, zoals de in water oplosbare vitamine C

Het heeft veel hydroxylgroepen die in veel polariteiten resulteren en het dus gemakkelijk in water oplosbaar maakt.

Vitamine D, aan de andere kant, is zeer hydrofoob vanwege het ontbreken van polaire groepen. (Het heeft wel één hydroxylgroep, maar dit is niet voldoende om oplosbaar te zijn in water.)

In plaats daarvan heeft het veel niet-polaire methylgroepen die het hydrofoob maken, omdat het water niets heeft om zich vast te grijpen met zijn polaire delen, zo vaak is het zo dat moleculen die niet-polair zijn ook daarom hydrofoob zijn. Dit is ook het geval voor vetten en olie. Je kunt ze niet oplossen in water omdat ze niet polair zijn.