Wat is gisting?

Wat is gisting?
Anonim

Antwoord:

Fermentatie is een anaëroob metabolisch proces waarbij een organisme een koolhydraat omzet in een alcohol of een zuur.

Uitleg:

De eerste stap in alle fermentatieprocessen is glycolyse, de omzetting van glucose in pyruvaat:

# "C" _6 "H" _12 "O" _6 "2CH" _3 "COCOO" ^ (-) + "2H" _2 "O" + 2 "H" ^ + #

Er zijn twee hoofdsoorten gisting; men zet pyruvaat om in lactaat (melkzuur) en de andere in ethanol.

(van sun.menloschool.org)

In melkzuurgisting, pyruvaat wordt omgezet in melkzuur.

#underbrace ("CH" _3 "COCOO" ^ -) _ kleur (rood) ("pyruvaat") stackrelcolor (blauw) ("enzymen") () underbrace ("2CH" _3 "CH (OH) COOH") _ kleur (rood) ("melkzuur") #

In alcohol gisting het pyruvaat wordt gedecarboxyleerd tot aceetaldehyde en vervolgens tot ethanol.

# "CH" _3 "COCOO" ^ (-) + "H" ^ + stackrelcolor (blauw) ("pyruvate decarboxylase") () "CH" _3 "CHO" + "CO" _2 #

# "CH" _3 "CHO" stackrelcolor (blauw) ("alcoholdehydrogenase") () "CH" _3 "CH" _2 "OH" #

In een aerobic proces, de pyruvaat wordt omgezet door ademhaling tot koolstofdioxide en water.

Hier is een samenvatting van de drie mogelijke lotgevallen van pyruvaat:

(rom vishbiochemblog.wordpress.com)