Wat is denaturatie en wat veroorzaakt denaturatie in eiwitten?

Wat is denaturatie en wat veroorzaakt denaturatie in eiwitten?
Anonim

Denaturation in eiwitten is wanneer de secundaire, tertiaire en (mogelijk) quaternaire structuren van een eiwit (die worden samengehouden door zwakke waterstofbruggen, hydrofobe interacties, enz.) worden verstoord. De primaire structuur van het eiwit blijft echter intact (omdat het minder waarschijnlijk is dat de sterkere peptidebindingen worden verbroken).

Factoren zoals warmte kunnen de bindingen verstoren die deel uitmaken van de secundaire, tertiaire en quartaire structuren (vanwege een toename in kinetische energie). pH kan ze ook beïnvloeden (vooral wanneer het eiwit aminozuren heeft met positief of negatief geladen zijverandering), waarbij de structuur verandert, evenals hydrofobe interacties die andere hydrofobe interacties in de bestaande eiwitstructuren (onder andere) kunnen verstoren.

Ik hoop dat dit helpt!